江西外语外贸职业学院后勤管理处
 

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  • 江西外语外贸职业学院食堂食品卫生安全监督管理实施细则
  • 时间:2017-06-19   信息来源:本站 点击数:次 字体:【

  • 为了进一步规范学院餐饮管理工作,加大管理力度,维护全院师生合法权益,确保全院师生的饮食卫生和身体健康,根据《中华人民共和国食品安法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《餐饮单位卫生检查量化分级表》等法规,结合我院实际制定本实施细则。

    总  则

    一、坚持严格管理,教育与处罚相结合的原则,采取定期或不定期的检查办法。

    二、本细则适用于学院为学生提供就餐服务的实体及其工作人员等。

    三、本细则由膳食管理中心具体实施。

    分  则

    一、环境卫生

    1、食堂内未经学院批准擅自进行改扩建工程、超范围经营,一经发现核实,学院将对其处以500—1000元罚款,并且无条件恢复原状。

    2、随意在食堂内、外张贴宣传广告、横幅,一经发现核实,将对其处以50—100元罚款。

    3、食堂的环境卫生责任区未打扫清洁,责任区内乱堆乱倒垃圾,给予每次100元罚款。

    4、食堂门窗、风扇有灰尘、蜘蛛网,楼梯及楼梯底下有垃圾、大门及楼梯口有油渍,垃圾桶不及时清理或不加盖、不清洗,墙面有明显污迹及广告垃圾,每项罚款50元。

    5、售卖间堆放杂物、悬挂私人衣物,每次罚款50元。

    二、仓库管理

    1、采购原料未索要供应商的食品卫生许可证、检验合格证等相关证件,一经发现核实处以500元罚款,并没收相关原料。

    2、仓库内食品未进行验收,没及时做食品原料采购台账记录,每次罚款200元。

    3、仓库内发现三无产品,腐烂变质食品原料、发霉变质食品原料、过期产品,采购无QS标志产品,每次罚款500元并没收相关材料。

    4、主副食品库内存放有毒,有害物质(如杀鼠剂、洗涤剂、消毒剂等)、堆放杂物,每次罚款500元。

    5、主副食品库内存放私人物品,给予50元/人次处罚。

    6、仓库内食品摆放混乱,不分类、分架,不隔墙离地,给予100元/次处罚。

    三、操作间卫生

    1、切菜刀及切菜墩(砧板)生、熟不分,给予100元/次处罚。

    2、洗植物性食品与洗动物性食品不分,同池浸泡、清洗,没有做到专池专用,给予100元/次处罚。

    3、新鲜蔬菜没有进行去除残留农药的专人负责及相应记录,给予100元/次处罚。

    4、初加工后菜品不上架、半成品菜随地堆放,给予100元/次处罚。

    5、冰箱无生熟标志、食物存放生熟不分,给予200元/次处罚。

    6、操作间内存放个人生活用品,给予50元/次处罚。

    四、从业人员卫生

    1、从业人员无有效健康证上岗,给予100元/人次处罚。

    2、从业人员留长指甲、凃指甲油、戴首饰,给予50元/人次处罚。

    3、从业人员上班时间不穿工作服,不戴工作帽,售餐窗口员工不戴口罩;所着的工作服、帽、围裙、口罩不干净的,给予50元/人次处罚。

    4、从业人员配切菜或售卖时间吸烟,给予50元/人次处罚。

    5、不按规定进行一次更衣、二次更衣的,给予50元/人次处罚。

    五、餐具消毒

    1、公用餐具清洗不净,给予50元/次处罚。

    2、公用餐具清洗不净,未经消毒使用,给予100元/次处罚。

    3、消毒后餐具不进保洁柜、裸露存放,给予100元/次处罚。

    4、无保洁柜,消毒柜不专用、不洁、不密闭、或存放私人餐具,给予100元/次处罚。

    六、服务质量

    1、售饭菜等食品时,与就餐人员发生谩骂、打架行为,给予100元/次处罚。

    2、出售过期食品、变味、腐烂食品,给予200元/次处罚。

    3、成品菜不洁,有杂物、泥沙、烟头、虫子等,给予50元/次处罚。

    4、饭菜不明码标价或售价与标价不符,给予50元/次处罚。

    5、未经学院同意随意调整菜价,不供应低价菜,给予100元/次处罚。

    6、就餐人员反应问题,食堂不采取措施整改,给予100元/次处罚。

    7、刷卡结算时出现金额错误未纠正的罚款50元/次。

    七、预防中毒

    1、大伙食堂、各摊点未采购有品牌标识、一次性封装的桶装油,给予500元/次处罚。

    2、食品不按要求留样,给予200元/次处罚。

    3、出售明文禁止出售的自制饮料、自制面包,给予100元/次处罚。

    4、加工无检疫证明的食品(含鲜肉、冷冻鱼、肉等),给予200元/次处罚。

    5、烹调前不认真检查,发现腐败变质或感觉异常半成品仍进行烹调加工,给予100元/次处罚。

    6、操作间不设门禁管理,不采取安全保卫措施,非工作人员进入操作间的,给予100元/次处罚。

    7、各种规章制度不健全,记录不完备,给予50元/次处罚。

    8、未经有关质检部门允许,私自制作、售卖豆制类食品,给予200元/次处罚。

    八、在检查中不服从管理和处罚,或限期不整改的,给予500元/次处罚;情节特别严重的,停业整改,乃至终止合同。

    九、其他违反合同的行为,学院将根据合同或相关协议进行行政追究或法律追究。

    附   则

    十、本办法自发布之日起实施。